Hota de bucatarie este definita de CEN European Standards Committee ca fiind un dispozitiv de colectare a aerului contaminat de deasupra spatiului de gatit si eliminarea lui din spatiul de lucru. Principala functie a hotei de bucatarie este de a proteja spatiul ce inconjoara procesul de gatire de murdarie si flacari si de a produce un mediu sigur si tolerabil pentru persoanele care lucra in acest spatiu.

Aerul extras in sistemul de ventilatie din bucatarii si din spatiile de gatire contine vapori de uleiuri si grasimi. Filtrele montate in aceste hote rareori vor filtra 100% din acesti vapori, in functie calitatea lor. Vaporii cu uleiuri si grasimi ce vor trece de aceste filtre se vor raci si vor condensa in sistemul de ventilatie (tubulatura, ventilator …) si vor forma un strat solidificat pe suprafata tubulaturii. Grosimea stratului depunerii depinde de cantitatea si tipul mancarurilor gatite.

Obiectivul curatarii regulate si verificarea sistemului de exhaustare este de a asigura ca stratul de grasimi si uleiuri nu ajunge la nivelul care poate duce la riscul de:

Sistemul de exhaustare a hotelor de bucatarii din restaurante prezinta anumite pericole datorita potentialului de acumulare a grasimilor si uleiurilor. Acumularea acestor grasimi in sistemul de exhaustare creeaza o incarcare combustibila destul de periculoasa, care de obicei este ascunsa si de cele mai multe ori este aproape de sursa de caldura sau chiar flacari. Caldura si flacarile din tubulatura pot aprinde materialele din apropierea tubulaturii de-a lungul sistemului, iar directia flacarilor este greu de prezis si de controlat de proiectanti, instalatori si in cazuri extrem chiar de catre pompieri.

In urma trainingului efectuat in Finlanda, am descoperit si achizitionat sistemul Lifa de curatare a tubulaturilor de exhaustare, cu dimensiuni de pana la 1400mm, in momentul de fata, unic in Romania, un sistem care foloseste metoda uscata pentru toate tipurile de grasimi, atat pentru cele uscate cat si pentru cele lichide, prin modalitatea unica de exhaustare a grasimilor uscate prin periere, sau a grasimilor lichide cu ajutorul granulelor absorbante, iar grasimile si granulelor vor fi separate printr-un sistem ciclonic in saci menajeri, iar grasimile vor putea fi duse spre incinerare, dupa cum prevede legislatia. Cu ajutorul acestui sistem curatarea tubulaturilor se face fara a fi nevoie demontarea lor si fara a murdarii tavanele false, care de obicei ascund tubulaturile.